Каротин және Каротиноид

Табиғат әртүрлі түстерге ие. Бұл түстер күн сәулесінен көрінетін диапазон толқындарының ұзындығын ала алатын конъюгацияланған жүйелері бар молекулаларға байланысты. Сұлулық үшін ғана емес, сонымен қатар бұл молекулалар көп жағынан маңызды. Каротиноидтар - табиғатта жиі кездесетін органикалық молекулалардың класы.

Каротин

Каротин - бұл көмірсутектер класы. Оларда C40Hx жалпы формуласы бар. Каротендер - бұл үлкен көмірсутек молекуласындағы ауыспалы қос байланысы бар қанықпаған көмірсутектер. Молекула үшін қырық көміртек атомы болады, бірақ сутегі атомдарының саны қанықпау дәрежесіне байланысты өзгереді. Кейбір каротиндердің бір жағында немесе екі ұшында да көмірсутек сақиналары болады. Каротиндер тетратерпен деп аталатын органикалық молекулалар класына жатады, өйткені олар төрт терпендік бірліктен (көміртегі 10 бірлік) синтезделеді. Каротиндер көмірсутектер болғандықтан, олар суда ерімейді, бірақ органикалық еріткіштер мен майларда ериді. Каротин сөзі сәбіз деген сөзден шыққан, өйткені бұлар сәбізде жиі кездесетін молекулалар. Каротин тек өсімдіктерде кездеседі, бірақ жануарларда болмайды. Бұл молекула - фотосинтезге күн сәулесін сіңіруде маңызды болатын фотосинтетикалық пигмент. Қызғылт сары түске боялған. Барлық каротиндердің түсі бар, ол көзге көрінетін болады. Бұл түс қосарланған байланыс жүйесінің арқасында пайда болды. Сонымен, бұл сәбіздегі және кейбір басқа өсімдіктердегі жемістер мен көкөністердегі түс үшін жауап беретін пигменттер. Сәбізден басқа каротин тәтті картопта, мангода, шпинатта, асқабақта және т.б. бар. Альфа каротин (α-каротин) және бета каротин (β-каротин) сияқты каротиндердің екі формасы бар. Бұл екеуі қос байланыстың бір аяғында циклдік топта болатындығына байланысты ерекшеленеді. β-каротин - ең көп таралған түрі. Бұл антиоксидант. Адамдар үшін vitamin-каротин А витаминін өндіруде маңызды, оның құрамына каротин жатады.

Каротеноид

Каротеноид - бұл көмірсутектер класы, сонымен қатар құрамында оттегі бар көмірсутектердің туындылары бар. Сонымен, каротиноидтарды негізінен көмірсутектер мен оттегімен қосылыстар деп екіге бөлуге болады. Көмірсутектер - бұл жоғарыда талқылайтын каротиндер, ал оттегімен қанықтыратын ксантофилдер. Мұның бәрі қызғылт сары, сары және қызыл түстерге ие түрлі-түсті пигменттер. Бұл пигменттер өсімдіктерде, жануарларда және микроорганизмдерде кездеседі. Олар сонымен қатар жануарлар мен өсімдіктердің биологиялық түсіне жауап береді. Каротиноид пигменттері де фотосинтез үшін маңызды. Олар шалбарға фотосинтезге күн энергиясын алуға көмектесетін жеңіл жинау кешендерінде. Ликопен тәрізді каротиноидтар онкологиялық аурулар мен жүрек ауруларының алдын-алу үшін маңызды. Сонымен қатар, бұл хош иіс пен дәм беретін көптеген қосылыстардың прекурсорлары. Каротиноид пигменттерін өсімдіктер, бактериялар, саңырауқұлақтар және төменгі балдырлар синтездейді, ал кейбір жануарлар бұны диета арқылы алады. Барлық каротиноид пигменттерінде көміртегі мен сутегі атомдарының тізбегімен байланысқан екі алты көміртек сақиналары бар. Бұл салыстырмалы түрде поляр емес. Жоғарыда айтылғандай, каротин ксантофилдерге қарағанда полярлы емес. Ксантофилдерде оттегі атомдары болады, олар полярлық береді.

Каротин мен каротиноидтің айырмашылығы неде? • Каротин - каротиноидтар тұқымдасына жататын көмірсутектер класы. • Каротиндер - көмірсутектер, ал құрамында оттегі бар басқа да каротиноидтар бар. • Карантиндер ксантофилдер тәрізді кейбір каротиноидтарға қарағанда полярлы емес.